Бывает, что люди уже точно знают, тогда это хорошо, и можно дальше не читать.
Если непонятно, то я рекомендовал бы купить 1 жесткий диск 3.5" на 4Тб. Этого размера обычно хватает на все личные документы, фотографии и даже небольшой видео-архив.
Второй жесткий диск покупать нужно, только лучше его ставить не в зеркало на том же компьютере, а отдельно. Например, внешний жесткий диск (подключаемый время от времени), в NAS в другой квартире или в публичное облако с шифрованием (тут уже не покупка диска, а его аренда). Такой подход даст большую сохранность данных, чем 2 жестких диска в одном сервере, а время простоя дома не так уж и важно.
Т.о., лучше брать NAS на 2 диска – они обычно небольшие и достаточно дешевые, второй диск можно будет докупить при нехватке места со временем. С однодисковым NAS будет больше проблем – и диск сложнее менять, и расшириться добавлением не получится, и зеркало при необходимости не получится сделать. NAS на 4 и больше дисков обычно уже занимает много места и стоит заметно дороже. Обычно такой объем не имеет значения для дома (за исключением домашнего видеоархива).